El otoño ha llegado, aunque no lo parezca con estas temperaturas, y con él uno de los
productos estrella de la temporada: la calabaza, quizás, junto con las castañas, uno de los
alimentos más icónicos de esta época del año.
La calabaza es un producto muy característico de la capital de la Plana. Seguro que habréis
escuchado la expresión “Castelló carabasses al balcó”, una buena muestra de la importancia
del ámbito rural y el tradicional carácter agrario de la ciudad. Además, este alimento es uno de
los protagonistas de la temporada por su conexión con la festividad de Halloween, aunque más
por su lado decorativo que por el culinario. Por lo tanto, hemos creído que es el momento
perfecto para explorar la riqueza de nuestra tradición gastronómica en forma de un delicioso
postre de calabaza, aunque con un toque diferente y fresco.
Nuestra receta para estas fiestas es una tarta tatín de calabaza y mago con un toque de
pomelo, en la que combinaremos el dulzor con ese toque fresco de la fruta tropical y la acidez
del cítrico. Todos ellos productos de temporada, ya que el pomelo se recoge por estas fechas y
el mango está en su estado óptimo entre agosto a diciembre.
Os animo a que la preparéis, ¡seguro que triunfáis en vuestras celebraciones!
Ingredientes
– 1 mango maduro
– Media calabaza grande
– 1 pomelo rallado
– 150g de azúcar
– 75g de mantequilla sin sal
– 1 lamina de masa quebrada (casera o comprada hecha)
– Opcional: una pizca de canela (al gusto)
Paso a paso
- Precalentar el horno a 200 ºC.
- Cortar y pelar la calabaza a dados del mismo tamaño y hacer lo mismo con el mango.
- En una sartén, apta para utilizar en el horno, mezclar el azúcar y la mantequilla hasta que quede totalmente integrado y conseguir un tono dorado. Si deseas poner un toque de canela este es el momento.
- Añadir la calabaza y el mango a la sartén con el caramelo de mantequilla y añadir la ralladura. Cocinar unos 10 minutos a fuego medio, iremos volteando ocasionalmente para que el caramelo quede impregnado de forma uniforme. La calabaza y el mango se tienen que cocinar, pero en ningún caso deben quedar deshechos.
- Aprovecharemos el momento del cocinando de la sartén para estirar la masa. Para ello enharinaremos una superficie lisa (banco de la cocina) y con ayuda de un rodillo aumentaremos su tamaño para que sea un poco más grande que el diámetro de la sartén.
- Hay que retirar la sartén del fuego y colocar la masa sobre ella para ir metiendo los bordes de la masa hacia dentro de la sartén. El objetivo de esto es que quede bien sellada.
- Hornear durante 25 minutos aproximadamente con calor arriba y abajo, ya que tiene que quedar una masa dorada y crujiente.
- Trascurrido el tiempo sacar del horno y dejar enfriar, cuando este atemperada darle la vuelta.
Aconsejamos tomar este postre con un poco de temperatura y si lo acompaña una crema batida como hemos hecho nosotros ya será la bomba. ¡¡Ya puedes disfrutar de esta deliciosa tarta francesa con un toque de nuestra tierra!!
La tarta Tatin es un postre clásico que no falta en ninguna boulangerie francesa, nosotros le hemos querido dar un toque diferente y a la vez muy rico que combina ingredientes muy dispares, pero en conjunto el resultado es increíble.
