Sandra Gargallo Robles, propietaria y chef, ensalza el producto local en cada una de sus creaciones: “Tenemos una despensa de gran calidad y hay que darla a conocer”
Pasión, empeño y, sobre todo, vocación. Sandra Gargallo Robles, restauradora de 34 años y vicepresidenta de la Asociación de Hostelería de Burriana, regenta desde 2019 el establecimiento Flamingo Coffee. Una cafetería que por tercer año consecutivo se ha alzado con el premio a la mejor tapa, en el marco de la Ruta de la Tapa que se ha celebrado este 2024 en la localidad costera.
Un galardón que se suma a la amplia colección de distintivos gastronómicos de los que presume la joven chef. Y es que esta burrianense con raíces andaluzas tenía claro desde bien pequeña que su lugar estaba entre los fogones, y su padre, José Gargallo (gerente del restaurante Club Náutico Burriana desde hace 19 años) se convirtió en su mejor mentor.
No es de extrañar que con tan solo 8 años elaborara su primera tortilla de patata (con patatas fritas congeladas, ya que su madre no le permitía utilizar el cuchillo para cortar) y con 11 se hiciera con el primer premio del Concurso de Paellas a la Leña de las fiestas de la Serratella. Unos recuerdos que ambos rememoran entre risas y con nostalgia a partes iguales.
Fue a los 16 años cuando Sandra se sumergió por completo en el mundo de la hostelería como cocinera en el Club Náutico de Burriana. De la mano de su maestro –como ella misma lo llama–, Sandra comenzó elaborando arroces y desde ese día convive entre fuegos y sartenes. Y aunque hace unos años decidió apostar por abrir su propio negocio, todavía está estrechamente ligada al Náutico –del que es socia junto a su padre—y dedica los fines de semana a echar una mano en la cocina.
El 9 de septiembre de 2019 decidió arrancar un nuevo proyecto. Así nació Flamingo Coffee, un establecimiento que en sus inicios contaba con menús y arroces, pero que cambió el rumbo para especializarse en desayunos y almuerzos.
Premios en 2022, 2023 y 2024
“Fue llegar y besar el santo”. Así define Sandra su participación en la Ruta de la Tapa de Burriana, un evento gastronómico que se celebra cada año en la localidad. Y es que desde que se presentó al certamen, ha conseguido el primer premio gracias a su creatividad en las elaboraciones que tienen un denominador común: la promoción del producto local.
“Tenemos una despensa de gran calidad en Burriana y hay que darla a conocer”, insiste Sandra, quien apuesta por el producto de kilómetro 0 a la hora de elaborar sus platos. Ejemplo de ello es la tapa que le ha valido el ‘oro’ culinario en la edición de 2024: solomillo relleno de naranja Ortanique caramelizada con sala de foie y trufa, decorada con una peineta de patata crujiente, todo ello sobre un ‘barco’ de pan tostado. Una creación con la que la cocinera burrianense rinde homenaje a los agricultores, las carnicerías locales, la lonja y las Fallas.
En 2022 también logró el primer premio, en este caso con una patata rellena de puntillas encebolladas en su tinta con queso de cabra caramelizado; y en 2023 quiso ensalzar uno de los productos estrella de Burriana con un hojaldre relleno de puré patata y coent con salsa de piquillo.
Almuerzos gastronómicos hasta el 27 de octubre
La localidad costera celebra desde el 18 hasta el 27 de octubre las jornadas Assaborint Burriana, una ruta gastronómica en la que el público puede degustar numerosas propuestas con el producto local como gran protagonista.
Y, cómo no podía ser de otra manera, Flamingo Coffee se suma a esta iniciativa con un almuerzo popular gastronómico disponible de lunes a viernes, en horario de 9.00 a 11.00 horas. Por un precio de 8,80 euros, se puede degustar un exquisito bocadillo de tortilla de patata, coent y pimientos verdes, con un toque de ajoaceite de naranja, acompañado de bebida (a escoger por el cliente) y un carajillo de licor de mandarina ‘made in’ Burriana.
Y tú, ¿te lo vas a perder?
